Lumi Workshop手作

在幼兒園有三位很照顧兒子的老師就像媽媽一樣
畢業前的這特別的節日裡烤瑞士捲分享給老師們
感謝老師們平時對小孩的教導及照顧。

烤箱晶工7300。深烤盤大小約35*26cm

材料：
蛋黃4顆(大顆)、香草糖20g、液體油40g、鮮奶50g、低筋麵粉80g
蛋白4顆(大顆)、香草糖50g、檸檬汁適量
可可粉10g

香草糖：將二根草香莢，放入約500g砂糖中，密封約1個月左右即可使用，
有時稍微搖動讓砂糖均勻吸收香草味，取出40g香草糖可再入放入40g砂糖，
這樣就一直都會香草糖可以使用了。

步驟：
1.烤盤先舖上白報紙，烤箱先預熱上火150/下火120。
2.先做蛋黃鍋，蛋黃加香草糖拌勻，糖要稍溶化。
3.加鮮奶拌勻，加液體油拌勻。
4.低粉過篩加入拌勻，表面紋路約3秒會消失即可(太乾可再加些鮮奶)。
5.蛋白高速打至有些微紋路，加1/3糖和檸檬汁。
6.剩下香草糖分3次加打至接近乾性堅挺狀態。
7.蛋黃糊20g+10g可可粉拌勻，太乾可加些鮮奶。
8.再取一些蛋白霜拌勻，放入擠花袋中，擠線條在深烤盤中，先烤約3~5分鐘。
9.取1/3加入蛋黃鍋輕輕拌勻。
10.再倒回蛋白鍋由底下往上輕輕切拌勻。
11.取出烤的的線條，把麵糊倒入烤盤抹平，輕輕敲出氣泡。
12.上火150/下火120，烤15分鐘，轉向上火200/下火120，再10分鐘。
13.再轉向約5~10分鐘。
14.烤好取出四邊白報紙先撕開放涼。
15.在正面要捲邊先劃2~3刀方便捲起，抹上鮮奶油加上胡桃粒，用撖麵棍輔助輕輕捲起。