Lumi Workshop手作

太久沒烤蛋糕捲果然生疏許多
蛋白霜有點打太乾
烤溫時間控制也有點烤太久
所以捲起時不脫皮但開了
還好不錯吃
小二生還以為是外面買的哩。哈哈

材料：
蛋黃4顆(大顆)、香草糖20g、液體油40g、鮮奶50g、低筋麵粉80g
蛋白4顆(大顆)、香草糖50g、檸檬汁適量
可可粉5g

※烤盤大小約21*26cm。 烤箱晶工7300放中下層。

步驟：
1.烤盤先舖上白報紙，烤箱先預熱上火150/下火120。
2.先做蛋黃鍋，蛋黃加香草糖拌勻，糖要稍溶化。
3.加鮮奶拌勻，加液體油拌勻。
4.低粉過篩加入拌勻，表面紋路約3秒會消失即可(太乾可再加些鮮奶)。
5.蛋白高速打 打出粗的泡泡，加入檸檬汁。
6.香草糖分3次加打至接近乾性堅挺狀態，蛋白霜表面有光澤，最後再低速反方向畫幾圈。 。
7.取約蛋黃糊20g+5g可可粉拌勻，太乾可加些鮮奶，再加一些蛋白霜拌勻備用。
8.取1/3蛋白霜加入蛋黃鍋輕輕拌勻。
9.再倒回蛋白鍋由底下往上輕輕切拌勻。
10.把麵糊倒入烤盤抹平，輕輕敲出氣泡。
11.表面摘擠上可可麵糊，用竹籤交錯劃線。
12.上火150/下火120，烤15分鐘，轉向上火200/下火120，再10分鐘。
13.再轉向約5~10分鐘，拍起來沒有砂砂聲，有膨膨膨的聲音就差不多了。
14.烤好取出四邊白報紙先撕開放涼。
15.在要捲邊先劃2~3刀方便捲起，抹上鮮奶油，用撖麵棍輔助輕輕捲起。