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第三次烤可麗露
比較掌握到烤溫時間
鮮奶奶油液體煮滾馬上關火
放涼約40度再拌入麵粉中。
參考呂昇達老師分享配方（有微調）
材料：（總重約1048克，12個9分滿）
鮮奶500克
香草莢1根（用半根）
發酵奶油50克
香草糖220克（原250克）
蜂蜜20克
低筋麵粉120克
雞蛋3個（原全蛋100克、蛋黃50克）
蘭姆酒30克
鮮奶、香草籽、奶油加熱約80度。低筋麵粉加香草糖拌勻。鮮奶、奶油降低至40度，慢慢加入麵粉中拌勻。加蜂蜜、蛋液拌勻，最後加蘭姆酒拌勻。密封冷藏一晚，隔天回溫至室溫後過濾。烤模刷上薄薄的奶油，烤箱預熱200度。倒入烤模約9分滿麵糊，烤箱用網架放中層。烤溫200度20分鐘（10分鐘轉向）降溫175度20分鐘，轉向再烤20分鐘。（中途膨起要拿出來敲）
看上色狀況移至下層再烤10～20分鐘。
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