偽檸檬塔～月餅啊～露餡了～露餡了～
完吃大餐後再來個甜點
使用蛋黃酥的配方當塔皮
裝入綠豆沙內餡擠上綠豆沙花
做成偽檸檬塔的樣子
酥香脆美食果然費時又搞工
忘記塔皮烤盤的接觸面大會上色太深
但第一次製作彩色酥皮的過好療癒喔
用墊高上蓋的方式讓塔皮不要太上色。
外皮參考Carol老師自在生活
豆沙蛋黃酥配方。
材料：
油皮：（分成4等份，每個約24.5克）中筋麵粉50克、糖粉17克、
發酵奶油17克、水25cc。
酥皮：（分成4等份，每個約18克）低筋麵粉50克、發酵奶油25克。
綠豆沙內餡：綠豆仁50克洗淨，加水58克蒸熟，
加砂糖20克和奶油16克拌勻，
加鮮奶20～25cc拌勻，再過篩更細緻。
鹼蛋黃。步驟：
先製作油皮，中筋麵粉加糖粉拌勻。加入奶油混合均勻。加入水混合成糰，揉至光滑，約3～5分鐘。密封醒約30～40分鐘。製作酥皮，低粉加入奶油混合成糰。分成4等份，加入薑黃粉、草莓粉、抹茶粉、梔子紫粉調色成糰。油皮分成4等份，每個顏色酥皮也分成4等份。操作順序參考照片。預熱鬆餅機，關電源，稍微散熱1分鐘。放入塔皮，開電源稍微壓機30秒。1分鐘後墊高上蓋，避免塔皮上色太深。烘烤約3～4分鐘，關電源再悶約3～5分鐘。完成取出放網架置涼。先擠些綠豆沙，再放上鹹蛋黃，再擠上花朵，再撒些碎鹹蛋黃裝飾。
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