使用小P攪拌麵糰
基礎發酵、整型
後製發酵、烘烤
免預熱很方便。
材料：
湯種麵糊：洽發彩虹高粉17g、水85ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉250g、糖15g、塩5g、奶油15g、
伯爵酵母1t(約2.8g)、冰水約98ml (依麵粉吸水狀況調整約65~70%，再 x 0.6)。
※麵糰總重量約488克，總熱量約1112大卡 (切10片每片約111卡) 。
※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤小P105T。
步驟：
1.所有材料除了酵母、奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30約15分鐘。
2.加入酵母、奶油，再一次選用105T的品項30，約10分鐘。
3.基礎發酵約30~40分鐘。
4.稍微壓出大氣泡，滾圓再休息10分鐘。
5.撖平、翻面、往中間折成三折，再休息10分鐘。
6.收口面朝下、再撖長、翻面、捲起，放入小P麵包容器中。
7.最後發酵約50~60分鐘。
8.選用105T的品項22烘烤，約35分鐘。
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