【烘焙】優酪乳手撕包(350g高粉)－Lumi Workshop手作

開學第二週第二烤
捲捲捲手撕包
可邊撕邊吃
也可切開夾入餡料。

材料：
洽發彩虹高粉300g、洽發三代全麥粉50g、二砂糖30g、塩4.2g、伯爵酵母4.2g、奶粉17g、
奶油30g、蛋35g、優酪乳約150ml + 冰水約40ml (依麵粉吸水狀況調整約65~70%)

※麵糰總重量約682克 / 12個，總熱量約1765大卡 (每個約147卡)。

※使用小Ｐ105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放中下層。

步驟：
1.所有材料除了酵母、奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。
2.加入酵母、奶油，再一次選用105T的品項30，約15分鐘至薄膜。
3.基礎發酵約40分鐘。
4.稍微壓出大氣泡，平均分割成12份(每個約58克)，滾圓再休息10~15分鐘。
5.搓成水滴狀再捍長約30公分，然後再捲起。
6.最後發酵約50分鐘，進烤箱前表面塗蛋液後撒些海塩。
7.烤箱預熱上火200度，下火200度，烤約15~18分鐘上色即可。