Lumi Workshop手作

2020 愛你愛你第一烤
最愛還是可以多種搭配的吐司
這次的生吐司加入部份全麥麵粉
總粉量250克也是長高高耶。

材料：
洽發彩虹高粉200g、洽發三代全麥粉50g、二砂糖25g、塩5g、伯爵酵母3g (約1t)、
無塩奶油20g、雞蛋25g、鮮奶油25g、優酪乳175ml (依麵粉吸水狀況調整)。

※參考呂昇達老師的鮮奶生吐司配方

※麵糰總重量約523克 / 3，總熱量約1328大卡(切12片每片約111卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：
1.全有材料除了奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。
2.加入奶油後再一次選用105T的品項30。
3.基礎發酵50~60分鐘。
4.稍微壓出大氣泡，平均分割成3個，滾圓再休息20分鐘。
5.壓平撖平、翻面、捲起約三下，再休息約5分鐘。
6.收口面朝下、再撖長約30cm、翻面、捲起約五下，放入吐司模中。
7.最後發酵約60~90分鐘，約8、9分滿入烤箱。
8.烤箱預熱上火100~150 / 下火210度，烤約25~28分鐘上色即可。