Lumi Workshop手作

這次免揉配方減少水份的量
預留約10cc看麵粉吸狀況調整
也增加全麥粉的量為1/4
還多了胡桃香。

材料：T55法國麵粉150g、T150安東石磨全麥粉50g、伯爵酵母2g 、
二砂糖10g、塩3g、液體油5g、水120~130ml (依麵粉吸水狀況調整約65%)。

※餡料：胡桃15克(剪碎)。

※麵糰總重量約355克，總熱量約885大卡 (每個約177卡) 。

※烘烤烤箱小晶7300放中層。

步驟：
1.把所有乾性材料稍微混合均勻。(酵母和塩不要放在一起以免影響發酵)
2.加入水和液體油，攪拌成糰至無粉粒。(水依麵糰情形慢慢加入)
3.室溫發酵1小時後，放至冷藏低溫約12~18小時左右。
4.從冷藏取出回溫約1小時。
5.桌上撒些手粉，以刮刀輕輕取出麵糰，表面也撒些手粉。
6.平均分割成5個，每個約69克，滾圓再休息10~15分鐘。
7.稍微排氣後，由四周往中間包，然後翻面滾圓。
8.收口面朝下，放置在烤盤中，最後發酵約50~60分鐘。
9.烤箱預熱220度，烤約12~15分鐘上色即可。