＊Lumi Workshop＊

有時來不急做麵包時 (小小偷懶一下)
到麵包店大部分也只買全麥吐司
這次使用隔夜30%全麥液種的做法
為這星期早餐的主角。

材料：
液種麵糰：T150安東石磨全麥粉90g、伯爵酵母1g 、冰水約90ml。
主麵糰：洽發彩虹高粉210g、二砂糖15g、塩5g、冰水105ml 、
奶油15g、 伯爵酵母2g。

※麵糰總重量約533克，總熱量約1214大卡(切12片每片約101卡)。

※使用小P105T攪拌麵糰，烘烤烤箱小晶7300放下層。

步驟：
1.把液種材料全部混合攪拌均勻，室溫發酵約30~60分鐘，之後冷藏低溫至隔天約12小時。
2.取出隔夜的液種麵糰加入主麵糰中，奶油除外，選用105T的品項30，約15分鐘。
3.加入奶油後再一次選用105T的品項30。
4.基礎發酵40~50分鐘。
5.稍微壓出大氣泡，平均分割成3個，滾圓再休息10~15分鐘。
6.撖平、翻面、往中間折成三折，再休息10分鐘。
7.收口面朝下、再撖長、翻面、捲起，放入吐司模中。
8.最後發酵約60~90分鐘，約9分滿入烤箱。
9.烤箱預熱上火100~150 / 下火210度，烤約28~30分鐘上色即可。