＊Lumi Workshop＊

好久沒烤蛋糕捲
對於蛋糕捲的掌控打蛋白霜、烤溫、捲起不裂不脫皮都是一大挑戰
參考了麗萍老師的颶風蛋糕捲配方
運用原味蛋糕和巧克力蛋糕畫出美麗的圖案
使用一般烤箱附的烤盤把份量減半
蛋比大顆所以沒有加老師配方中的全蛋
內餡部分因沒有鮮奶油
所以使用冰箱剩的一些卡士達醬
冰過之後好美味。

材料：
原味蛋糕：植物油25g、低粉麵粉30g、鮮奶33g、蛋黃2個
巧克力蛋糕：植物油13g、低筋麵粉14g、可可粉7g、鮮奶20g、蛋黃2個
蛋白霜：蛋白4顆、香草糖55g、檸檬汁適量

烤盤大小約21*26cm、烤箱晶工7300。

做法：
1.烤盤先舖上白報紙，烤箱先預熱上火200/下火150。
2.先做原味蛋黃鍋再做巧克力蛋黃鍋，使用燙麵法。
3.植物油稍微加熱至微燙(我使用微波約30~50秒)。
4.加入過篩後的低粉拌勻，加入鮮奶拌勻，再加入蛋黃拌勻。
5.原味蛋黃鍋好之後換巧克力蛋黃鍋。
6.蛋白高速打出粗的泡泡，加入檸檬汁。
7.稍微出現細紋時加入1/2的糖，再用中高速打至接近濕性時再加入剩的1/2糖。
8.再繼續打至接近乾性發泡，蛋白霜表面有光澤，最後再低速反方向畫幾圈。
9.取1/6蛋白霜加入原味蛋黃鍋輕輕拌勻，再加入2/6蛋白霜輕輕拌勻，倒入烤盤抹平。
10.接著把剩的蛋白霜1/3加入巧克力鍋輕輕拌勻，再倒回剩下的蛋白霜中輕輕拌勻，倒在原味上面抺平。
11.所有攪拌以切拌方式，動作要輕避免蛋白消泡。
12.由烤盤長邊開始畫弓字線條，再畫短邊，要深入蛋糊底部。
13.放入烤箱中下層，上火200/下火150烤15分鐘，轉向再10分鐘。
14.上火180/下火140烤10分鐘，上火160/下火130再約8~10分鐘。
15.烤好取出四邊白報紙先撕開放涼。
16.上面放一張烘焙紙翻面，撕掉白報紙，由短邊捲起，先在邊邊劃2~3刀方便捲起。
17.抹上卡士達醬，捲起即可，放入冰箱冷藏後再切片。