【烘焙】蔓越莓核桃乳酪麵包－＊Lumi Workshop＊

2017年第一烤
來個酸酸甜甜的奶油乳酪麵包
餡料中加入蔓越莓核桃增加口感及風味
這個奶油乳酪抹醬配方
也可以塗抹在烤過的吐司或貝果上也很讚。

材料：
洽發彩虹高粉170g+低粉30g、糖12g、塩2g、金燕子酵母2g、奶油15g、
水約130ml(依麵粉吸水狀況調整約65~75%)

奶油乳酪餡：奶油乳酪100g(室溫軟化)+糖粉15g+蜂蜜20g，拌勻後加入核桃適量(烘烤過的)再拌勻。
蔓越莓適量。

步驟：
1.所有材料除了奶油外，放入麵包容器中，選用105T的品項30，約15分鐘。
2.加入奶油，再一次選用105T的品項30。
3.基礎發酵40~50分鐘。
4.稍微壓出大氣泡，平均分割成3個，滾圓再休息10分鐘。
5.每個麵糰壓出氣泡後，桿開成長橢圓形、翻面，放上餡料由長邊捲起成橄欖，收口處捏緊朝下放。
6.最後發酵約50~60分鐘，表面撒粉，表面用剪刀剪出Z形缺口。
7.烤箱預熱210度，烤約15~20分鐘上色即可。