【烘焙】檸檬糖霜戚風蛋糕捲－Lumi Workshop手作

沒有電動全程手動打發
蛋白比全蛋好打多了
雖然手還是很痠
分蛋的蛋糕體較全蛋的來得細緻
忘記買低筋麵粉只好先用中筋
口感上稍微有點彈性
1:4的檸檬糖霜流下的線條酸甜又美味。

材料：
蛋黃3顆、糖15克、蜂蜜20克、油50克、檸檬汁30克、溫水20克、中筋麵粉80克
蛋白3顆、糖60克、檸檬汁量
糖霜：糖粉100克、檸檬汁25克、檸檬皮半顆

步驟：
1.蛋黃加糖打散拌勻，加入蜂蜜、油、檸檬汁、溫水拌勻。
2.加入過篩的中筋麵粉拌勻。
3.蛋白加分次加糖、檸檬汁，打至接近硬性發泡。
4.取1/3蛋白霜和蛋黃糊拌勻，再倒入蛋白鍋內輕輕拌勻。
5.烤箱預熱150/120度約15分鐘，再200/120度約15~20分鐘。
6.製作糖霜，糖粉加入檸檬皮拌勻，慢慢加入檸檬汁拌勻，約4：1。
7.放涼後表面塗些檸檬糖霜，由長邊捲起，最後在上面淋上檸檬糖霜。