＊Lumi Workshop＊

忙了五天終於把這一堆10台斤(6公斤)的青梅製品完成
每年清明節前後總會看到市場有部分攤子賣青梅
但總是一大包10台斤遲遲不敢下手
今年又看到青梅製品的分享文
網路上有各式各樣的做法主要參考Carol自在生活
還有其他部份分享文
再依材料、容器等做些微調整
有一半約5台斤(3公斤)做Ｑ梅
其他的分別做成蜂蜜梅酒、梅醋、梅酒、蜂蜜漬梅、糖漬梅等
也做了各式糖的比例、糖前加後加的不同時間
內容複雜只好紀錄一下並貼上標籤以免以後忘了
接下來就是慢僈等待囉.....

【Q梅】
青梅3公斤(約3000克)、粗塩100克、塩50克、二砂糖500克、冰糖1500克(500克、400克、400克)
青梅和塩為10:1或約5%、青梅和糖約2公斤(用冰糖會比較Q)
步驟：
1.青梅洗乾淨晾乾水份。(放在除濕間加電風扇吹)
2.玻璃罐洗乾淨消毒烘乾。
3.青梅用叉子搓些洞方便苦水流出，加塩搓揉至出水。
4.蓋上塑膠袋上面壓重物(比青梅重)使苦水流出，約二天時間，有時要稍微攪動一下。
5.取出青梅瀝乾塩水或晾乾至表面呈現皺皮。(放在除濕間加電風扇吹大約一個晚上)
6.裝罐加入二砂糖約500克(一層梅子一層二砂糖)，約5天後倒掉第一次糖水。
  晾乾後剩下約2公斤(約2000克)，每罐約1000克+250克二砂糖。
7.冰糖分成三次，5天後加第一次冰糖、第10天後、第15天後。
(冰糖可分成三分之一，一個月再加三分之一，二個月後加三分之一)
8.密封醃漬約6個月即可。
※2017/04/13 下午15:00搓塩後壓重物二天。
※2017/04/15 下午16:00去塩水瀝乾烘乾。(放在除濕間加電風扇吹)
※2017/04/16 下午14:00每罐約1000克+250克二砂糖分(一層梅子一層糖)，共二罐。
※2017/04/21 加第一次冰糖500克(250克+250克)，二砂糖水倒掉。
※2017/04/26 加第二次冰糖
(修改2017/04/28 加第二次冰糖300克(150克+150克)
※2017/05/05加第三次冰糖300克(150克+150克)
※2017/05/12加第四次冰糖300克(150克+150克)
※2017/10/16 可開罐

【蜂蜜梅酒】自然釀造 *2
6分熟青梅600克、蜂蜜150克(1/4)、二砂糖200克(1/3)
6分熟青梅300克、蜂蜜75克(1/4)、冰糖100克(1/3)
步驟：
1.青梅洗乾淨晾乾水份。(放在除濕間加電風扇吹)
泡水2~4小時去除表皮單寧酸比較不會澀。
2.玻璃罐洗乾淨消毒烘乾。
3.青梅表面劃4~5刀或叉子搓些洞。。
4.青梅和蜂蜜放入罐子裡。
5.接著每天搖晃讓青梅跟蜂蜜溶合。
6.一星期後加入一半的糖，一星後再加入另一半糖(記得每天搖晃一下)。
(糖也可分成三分之一，一個月再加三分之一，二個月後加三分之一)
7.密封約6個月左右即可飲用。
※2017/04/14 下午15:00青梅加蜂蜜一星期後加一半二砂糖(100克、50克)。
※2017/04/21 一星期後加一半糖(二砂100克、冰糖50克)。
※2017/04/28 再一星期後再加一半糖(二砂100克、冰糖50克)。
※2017/10/14 可開罐

◎【蜂蜜漬青梅】*1
6分熟青梅180克、蜂蜜300克(要蓋過梅子)。至少青梅和蜂蜜1：1
步驟：
1.青梅洗乾淨晾乾水份。(放在除濕間加電風扇吹)
泡水2~4小時去除表皮單寧酸比較不會澀。
2.玻璃罐洗乾淨消毒烘乾。
3.青梅表面用叉子搓些洞。。
4.青梅和蜂蜜放入罐子裡。
5.重點要讓所有梅子都泡到蜂蜜不然會壞掉。
6.約2~3個月即可。
※2017/04/15 下午15:00裝罐
※2017/07/15 可開罐

◎【糖漬青梅】*1  (梅子糖漿)
6分熟青梅180克、二砂糖180克。青梅和二砂糖1：1
步驟：
1.青梅洗乾淨晾乾水份。(放在除濕間加電風扇吹)
泡水2~4小時去除表皮單寧酸比較不會澀。
2.玻璃罐洗乾淨消毒烘乾。
3.青梅表面用叉子搓些洞。。
4.青梅和二砂糖放入罐子裡。
5.每天搖晃讓青梅跟二砂糖溶合。
6.只要10天，取出梅子，倒出糖水梅汁煮沸放涼，裝瓶放冰箱冷藏可放6個月。
※2017/04/15 下午15:00裝罐
※2017/04/25 可開罐

◎【冰糖漬青梅】*1
6分熟青梅180克、冰糖180克。青梅和冰糖1：1
步驟：
1.青梅洗乾淨晾乾水份。(放在除濕間加電風扇吹)
泡水2~4小時去除表皮單寧酸比較不會澀。
2.玻璃罐洗乾淨消毒烘乾。
3.青梅表面用叉子搓些洞。。
4.青梅和冰糖放入罐子裡。
5.每天搖晃讓青梅跟冰糖溶合。
6.只要10天，取出梅子，倒出糖水梅汁煮沸放涼，裝瓶放冰箱冷藏可放6個月。
※2017/04/15 下午15:00裝罐
※2017/04/25 可開罐

【梅醋】*4  比例 1:1:1或2:2:1
8分熟青梅230克、糥米醋230克、二砂230克(先加一半糖125克)
8分熟青梅230克、糥米醋230克、冰糖150克
8分熟青梅230克、美國醋230克、二砂200克(先加一半糖100克)
8分熟青梅220克、美國醋220克、冰糖140克
步驟：
1.青梅洗乾淨晾乾水份。(放在除濕間加電風扇吹)
泡水2~4小時去除表皮單寧酸比較不會澀。
2.玻璃罐洗乾淨消毒烘乾。
3.青梅加入二砂或冰糖放入玻璃罐中(一個月後加另一半二砂)。
4.加入米醋或美國醋。
5.密封約4~5個月左右即可飲用，一年後更佳。
※2017/04/17 青梅加糖加醋裝罐。
※2017/05/17 加另一半二砂糖。
※2017/09/17 可開罐。

【梅酒】*2
8分熟青梅200克、紅標米酒200克(或30%以上的蒸餾酒)、冰糖120克(60克、60克)，1：1：0.6
(先加酒和一半冰糖，3個月後加另一半冰糖)
8分熟青梅200克、紅標料理米酒300克(或30%以上的蒸餾酒)、冰糖100克，2：3：1
(只先加酒，1個月後加一半冰糖，再1個月後再加另一半冰糖)
步驟：
1.青梅洗乾淨晾乾水份，叉子搓些洞。(放在除濕間加電風扇吹)
  或泡水2~4小時去除表皮單寧酸比較不會澀。
2.玻璃罐洗乾淨消毒烘乾。
3.青梅加一半(125克)的冰糖放入玻璃罐中(一層青梅一層糖)。
4.加入酒(也可只蓋過青梅即可)。或是只先加酒一個月後加一半糖，第二個月再加另一半糖。
5.密封約3個月左右，加入另一半的冰糖。
6.再放置約3個月即可飲用，共至少6個月，一年後更佳。
※青梅和酒1：1，先不放糖，糖的滲透壓會抑制梅汁滲，30天後加一半糖，60天後再加另一半。
※2017/04/17 青梅加酒，一罐只加酒，一罐先加一半冰糖(60克)，3個月後再另一半。
※2017/05/17 第1個月只加酒的加一半冰糖(50克)。
※2017/06/17 第2個月再加另一半冰糖(50克)。
※2017/07/17 第3個月先加一半冰糖的再加另一半冰糖(60克)。
※2017/10/17 可開罐。