颱風假之繼續烘焙烤麵包
這次麵糰加入自製優格 麵糰非常柔軟
有淡淡的奶酥香和微微酸的蔓越莓
編成辮子增加麵包有咬勁的口感。
材料:
洽發彩虹高粉250g、糖20g、塩3g、自製優格50ml、金燕子酵母1t、奶油15g、
冰鮮奶約140ml(依麵粉吸水狀況調整)
奶酥餡:奶油25g室溫放軟,加糖粉10g打至乳霜,加一點點塩,加奶粉17g拌勻,
蔓越莓剪碎加入拌勻。
步驟:
1.所有材料除了酵母、奶油外,放入麵包容器中,選用105T的品項30,約15分鐘。
2.加入酵母和奶油,再一次選用105T的品項30,約10分鐘。
3.基礎發酵約40分鐘。
4.稍微壓出大氣泡,分割成8等份,滾圓再休息10分鐘。(每個麵糰約52g左右,多餘的可放冰箱當老麵)
5.撖平、翻面(約10*12cm大小),塗上奶酥餡,由短邊捲起,先放一旁休息。
6.全捲好後,再稍壓平切成三條(頭留一小段不切),編成辮子,放入8連模中。
7.最後發酵約40~50分鐘,
8.烤箱預熱200度,烤約15~20分鐘,上色即可。
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